白雪糯米糍蛋糕

原来蛋糕和糯米糍的“跨界合作”也可以这么完美好吃!这道来自顺德的糕点美食——糯米糍蛋糕,做法简单,胜在创意。它是在传统蛋糕的基础上包裹了一层糯米糍,软糯Q弹的外皮、松软香甜的蛋糕体,一口下去,又黏又软,还有椰香充盈满腔,吃多少遍都不会厌倦。糯米糍可以多做一点,再做个香香甜甜的清凉水果大福~
白雪糯米糍蛋糕 - 新型糕点切片机 - 超声波切割机fooltool

材 料

蛋糕体(28*28方盘)
玉米色拉油 44g
低筋面粉 72g
烘焙细砂糖 52g
鸡蛋 4个
牛奶 80g
柠檬汁 适量

糯米糍皮
糯米粉 156g
玉米淀粉 39g
糖霜 65g
牛奶 130g
椰浆 130g
黄油 20g

装饰材料
椰蓉 适量

做 法

蛋糕片:采用后蛋法,做出来的蛋糕体口感更加细腻
① 将4个蛋黄和蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的碗中,备用。
② 再取一个干净碗,碗里倒入牛奶和色拉油,搅拌至充分乳化。
③ 过筛加入低筋面粉,搅拌至没有颗粒感即可。
④ 加入4个蛋黄,充分搅拌至顺滑状态,这样蛋黄糊就完成了。
⑤ 蛋白加入适量柠檬汁,先低速,后转高速打发至出现鱼泡眼,再加入细砂糖,细砂糖分三次加入,蛋白霜打发至湿性发泡,(呈现细腻纹路,拉起有小弯钩回落的状态即可)如果蛋白打发过硬的话,烘烤时蛋糕就会裂开而且吃起来会比较干哦~
⑥ 先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。
⑦ 再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆中,混合翻拌均匀,切记不要用转圈圈的手法,容易消泡。做好的蛋糕糊是会有一定的流动性,如果完全没有流动性,那就是蛋白打发太硬了!
⑧ 将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几下,再放入事先预热好的烤箱175度,中层烘烤35分钟,具体时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
⑨ 出炉后震盘,将蛋糕卷连油纸一起放到晾架上,撕掉四边晾凉,备用。

糯米糍
① 将糯米粉、玉米淀粉、糖霜混合均匀。
② 倒入牛奶、椰浆,混合搅拌,呈细腻顺滑无干粉状即可。
③ 过筛倒入盘子中,上锅蒸20分钟左右。
④ 桌面上铺一张油布,再将出炉后的糯米糍,加入黄油,混合揉匀。
⑤ 将糯米糍平均分成四份,盖上保鲜膜,备用。
⑥ 蛋糕晾凉后,切掉四边,再平均分成4长条。
⑦ 取一块糯米糍,用擀面杖擀开。(如下图)
⑧ 放上准备好的蛋糕片,盖上,黏紧,如果感觉太厚了,可以用刀修饰一下,因为侧面太厚会不好看。
⑨ 狂撒上椰蓉,前后左右都要粘均匀。
⑩ 根据自己的需求,用刀把糯米糍蛋糕切到合适的大小,我一般一条蛋糕会分为6块。
⑪ 切完可以把蛋糕片侧面都沾上椰蓉,这样吃的话就不会粘手啦。
白雪糯米糍蛋糕 - 新型糕点切片机 - 超声波切割机fooltool
原创 蜡笔小胡 烘焙圈


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