桂花千层蛋糕

一口一层香味的桂花千层蛋糕的理想切割方案，你知道吗？

入秋了，又怎么能少得了最具代表性的桂花呢？今天就给大家分享不用烤箱也能做的桂花千层蛋糕！

很多城市都种植桂花，香飘九里令人神往，其实桂花也是可以食用的，而且有美容养颜、温肺化饮、散寒止痛的功效。

制作千层蛋糕时，将桂花混合蜜混合进奶油中，每一层就多了一层的香气，真正的唇齿留香。在做好的千层蛋糕顶部淋上一层桂花冻，颜值瞬间提升一倍，蛋糕层的细腻绵柔，层层的香气，在嘴巴中蔓延，绝对是幸福的味道。

所需食材

原味饼皮：
鸡蛋 3个
细砂糖 35g
玉米油 15g
全脂牛奶 345g
金龙鱼低筋面粉 80g

桂花奶油：
淡奶油 550g
细砂糖 25g
桂花蜜 40g

桂花果冻：
桂花蜜 30g
清水 40g
吉利丁片5g

制作过程

1、我们先做千层饼皮。鸡蛋3个（约150g）加细砂糖35g搅拌均匀，不要过度搅拌了，以免把蛋液打起泡。
2、然后加15g玉米油搅拌均匀，没有玉米油就用大豆油或者葵花籽油，只要是淡色淡味的油就可以了，再加345g牛奶搅拌均匀，最后过筛加入80g低筋面粉，多搅拌一会，至看不到粉类即可。
3、由于面糊的液体占比较高，所以粉类容易形成悬浮颗粒，难以搅到，没关系，我们过筛两次就可以得到细腻顺滑的面糊了。
4、准备好红外温度计，将6寸千层专用平底锅加热到115℃，然后舀一勺面糊进去，迅速旋转平底锅，让面糊均匀摊平，然后将多余面糊倒回盆中。
5、小火煎饼皮，目测饼皮起泡，或者用红外温度计测量温度到98℃，就可以离火。
6、用竹签或者抹刀从边缘起下饼皮。每煎完一张饼皮，平底锅就在湿布上降温，这样舀第二勺面糊的时候，就不会马上粘住。
7、将550g淡奶油连同容器一起充分冷藏，然后加入25g细砂糖，用电动打蛋器低速打发，而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度，而且容器又没提前冷藏过，就一定要坐冰打发，否则淡奶油很难打起来。
8、当奶油霜至7成发时，加入40g冷藏过的桂花蜜。继续搅打至8成发即可。注意不要打发过度，因为奶油在组装抹面时，与抹刀的挤压，仍然算持续打发。如果打发过度的话，抹面时就会越抹越粗糙。
9、取一张饼皮放置在底托上，然后取25g桂花奶油霜抹平。一层饼皮一层奶油交替向上，大约叠加了20层，可以把边上的奶油收整齐。
10、泡涨的吉利丁片加30g桂花蜜，再加40g温水（不超过60℃）调匀。

剩余的桂花奶油，用圆嘴在千层蛋糕表面挤一圈闭环，一定要闭环，否则镜面液会漏掉。待桂花镜面液温度降至35℃时，就可以借助刮刀缓冲淋在千层蛋糕表面了。

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