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歌剧蛋糕

歌剧蛋糕

在世纪60年代,由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩。

歌剧蛋糕 - 切双层蛋糕最佳方法,双层生日蛋糕到底怎么切?

配方有:

杏仁蛋糕面糊:

蛋白 55克糖 7克

杏仁粉 50克

糖 80克

全蛋 80克

低粉 20克

融化的黄油 10克

杏仁蛋糕底做法:

  • 烤盘一盘垫上烘焙纸,烤箱预热到200度
  • 将55克蛋白和7克的糖打发
  • 将全蛋、杏仁粉和80的糖打发,筛入20克低粉搅拌均匀
  • 将2加入3中轻轻拌均匀,然后加入黄油溶液搅拌均匀
  • 放进烤盘内,轻轻抹平烘焙8分钟左右至熟6、放凉备用

咖啡奶油馅:

即溶咖啡 8克

热水 12克

糖 30克

水 24克

香草豆荚 半根

全蛋 1只

黄油 150克

咖啡奶油馅做法:

  • 将咖啡粉荣誉热水中
  • 将150克黄油打发至柔滑的状态
  • 全蛋加蛋黄打发至白备用
  • 将砂糖和水及香草籽加热至糖完全溶解,将糖水煮至120度
  • 用打蛋器慢速搅拌蛋糊,一边慢慢将糖浆倒进蛋糊里面,一直搅拌到蛋糊稍稍凝固如绸缎般降至室温
  • 将打发的黄油分3次加进蛋糊里面,用打蛋器搅拌成如丝绸般状态
  • 将咖啡溶液加进,搅拌至完全融合

巧克力馅:

苦甜巧克力碎末 90克

牛奶 45克

淡奶油 15克

黄油 25克

做法:

  • 将蛋糕切成3片长方形的蛋糕
  • 在一块蛋糕上先刷上咖啡糖水,在抹上咖啡奶油,再抹上巧克力馅
  • 在2上叠上一片蛋糕重复2的过程
  • 在3的上面再叠一层蛋糕重复2的过程
  • 将4放进冰箱稍稍冷藏,最后淋上巧克力淋酱
  • 将蛋糕四周切平,切成小块

小编觉得这款蛋糕非常美味,大家值得去品尝~~

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