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抹茶慕斯砖
抹茶慕斯砖

奶油芝士方砖大家都不陌生了,而今天要分享的这款方砖很特别,它是由慕斯组成的方砖!
一共两层,香草慕斯与抹茶白巧慕斯,不过,与其它慕斯稍有不同的是,这块抹茶慕斯砖是经过烘烤的哦~
经过烘烤的抹茶慕斯砖,不用加吉利丁就变成立体,而且香味更浓厚,口感更加细腻润滑~
更何况,这造型是真的美呀!冲着这个造型就有想吃欲望啦!
抹茶慕斯砖原材料
饼干底模具 : 15.5 x 7.8 x 6.5cm
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120g |
黄油 |
65g |
抹茶粉 |
5g |
鸡蛋 |
2个 |
糖 |
30g |
淡奶油 |
20g |
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|
2个 |
糖 |
25g |
热牛奶 |
115g |
吉利丁片 |
5g |
淡奶油 |
115g |
香草膏(或香草精) |
1/8ts |
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50g |
无盐黄油 |
15g |
①白巧克力切碎与黄油一同倒入打蛋盆中,放在热水里隔水融化至顺滑状态
②倒入抹茶粉/绿茶粉充分搅拌均匀(如果抹茶粉怕苦可以减少1g哦,用品质好的抹茶粉颜色才会漂亮)
⑤接下来过筛倒入模具中,底部加垫模具并倒入热水,我们水浴160度烤40分钟。(模具用烘焙纸垫好)
⑥烤完冷却脱模,如果形状烤的不理想,可以切掉不平整的边,然后放入冰箱冷藏。
注:这里的奶油砖是没有放低粉的,用抹茶粉与黄油鸡蛋作为固型,冷藏后口感如同慕斯般入口即化哦!!
①奶锅内两个蛋黄加糖搅拌至融合,然后一边搅拌一边倒入热牛奶,接着倒入香草膏或者香草精
②将搅拌融合的香草蛋液开小火加热,搅拌至蛋液挂在抹刀上不往下流,但仍具有流动性。比卡仕达酱稀一些。趁热加入用冷水泡软的吉利丁片搅拌融合
③打发淡奶油至5分发,将慕斯液倒入奶油中充分搅拌均匀,状态下图顺滑无颗粒。
④取出模具,倒入差不多一半慕斯液,放入冰箱冷藏半小时。
⑤半小时后再倒入一小层慕斯液,把抹茶慕斯放在中间,倒入剩余的慕斯液用抹刀抹平(这里的抹茶慕斯切掉了4边)
①消化饼干碾碎倒入融化的黄油混合均匀倒入慕斯上,并用抹刀轻轻推平、按压,放入冰箱冷藏1小时。
先撒上糖粉防潮,再撒上厚厚的抹茶粉(所谓生活过得去,头上总要带点绿??
)
白白净净的香草慕斯与翠绿的抹茶相呼应,看上去非常可口
切开一看,一块抹茶慕斯砖出现了,在白白的香草慕斯里,突然出现一块绿洲的感觉~
