抹茶奶油蛋糕

临近圣诞节,大家都在忙着出新蛋糕,而大家喜爱的韩式私房奶油蛋糕,最近在流行什么?

这款拥有“ 圣诞色 ” → 红、绿、白的蛋糕,就是时下圣诞蛋糕的定制潮儿。

抹茶奶油蛋糕 - 圣诞蛋糕 - 如何正确地切蛋糕?

谁说圣诞节就一定要弄个麋鹿,弄个圣诞帽,或者弄个圣诞老人呢?

红白绿的搭配鲜艳又抢眼,更重要的是,这款蛋糕用料真的非常足!

满满的草莓果肉,每一口都能吃到酸甜的草莓,醇香的奶酪奶油与绵软的抹茶海绵,美妙的滋味在唇齿蔓延~

抹茶奶油蛋糕 - 圣诞蛋糕 - 如何正确地切蛋糕?

下面,

来看看这个订单超多的圣诞蛋糕配方~

 圣诞抹茶草莓奶油蛋糕 / 配方 

▶香软抹茶海绵 
鸡蛋:125g 糖:85g 蜂蜜:10g
香草精:2g 黄油:25g 牛奶:40g

低粉:75g 抹茶粉:10g

▶奶酪奶油馅

淡奶油:200g 糖:20g
奶油奶酪 :170g 炼乳:20g

草莓:适量

模具尺寸 : 15cm x 7cm

 1. 香软抹茶海绵 

▲鸡蛋、糖、香草精、蜂蜜(可用水饴、玉米糖浆替换)倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到41度左右。全蛋打发,这个温度是最好最容易成功的,大家也可以按照自己的方子来做。

▲加热打发好蛋液后取出热水,然后将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用,等需要时取出。

▲马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。

▲接下来过筛入低粉与抹茶粉,用翻拌的手法翻卷均匀。

▲拿出泡在热水牛奶黄油液,取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀;

▲接着把混合物倒回抹茶面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

▲将面糊倒入18CM的模具中,震几下,放入170度的烤箱烘烤25分钟左右。这里用18CM的模具烤只是为了裁剪更好看,你可以直接用6寸模具烤。

烤完后倒扣脱模,撕掉烘焙纸,待完全冷却后切成2片备用。

 2. 奶酪奶油馅 

▲奶油加糖打发至4成,就是稍微变膨胀浓稠时刻,加入奶油奶酪,然后再加入炼乳,没有炼乳可以换成10-20g糖,因为奶酪是比较酸的。因为这款蛋糕不用抹面,也不用吉利丁,所以奶油奶酪无需温室软化哦!

▲接着直接打发,直到奶酪与奶油完美融合,纹路清晰立挺,质地黏稠细腻~装入裱花袋备用。

 3. 组合蛋糕 

▲取6寸加高慕斯圈(高7CM)裁剪蛋糕胚,将切好的草莓片围绕慕斯圈贴一圈;

▲挤上一层奶酪奶油,注意要往缝隙多挤挤,出来效果才好看。

▲极好一层奶酪后,放入7颗草莓,这可真是非常货真价实了呀!

▲让后往中间放入几片草莓片,再挤上一层奶酪;

▲再放入几片草莓,挤上一层奶酪,如此重复把这个圈圈填满。

▲接着将剩余的奶酪全部挤入,用抹刀抹平;

▲最后盖上一片抹茶蛋糕胚,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏1~2小时定型。

 4. 奶油裱花装饰 

如何让大家看到这款圣诞蛋糕觉得很实惠,料很足?其实蛋糕顶部的裱花也有学问~

▲在蛋糕顶部有外向里挤出花型,让人看起来这个蛋糕奶油用的很厚,很多。

▲接着将对半切的草莓,依次围一圈,注意不是切片的草莓,是切拌的草莓。

▲接着中间再挤入厚厚的奶油,放入一颗完整的草莓结束工作!!

▲多么亮丽的一个蛋糕!!红绿白的完美搭配,正好迎合圣诞该有的元素,一个小小的6寸,精致可爱,别说女生,滋味君看到到少女心泛滥啦

而样子好看,内容也很丰富!

抹茶奶油蛋糕 - 圣诞蛋糕 - 如何正确地切蛋糕?

抹茶奶油蛋糕 - 圣诞蛋糕 - 如何正确地切蛋糕?

如何正确地切蛋糕?


如何正确地切蛋糕