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红丝绒白巧凹蛋糕

红丝绒白巧凹蛋糕

这搭配任谁都叫绝!夏天就爱这种清凉甜品!

这给到玩烘焙的小伙伴一个启示,当你做到一半,发现哪儿不对,大概率要翻车了,这时候你千万别放弃,至少要把整个流程做完,因为就算失败,后果也在承受范围内,而且可以让你把失误和后果对应起来,从而成为经验丰富的高手呢!

红丝绒白巧凹蛋糕

材料

红丝绒白巧戚风胚
鸡蛋 3个 / 白巧克力币 15g
牛奶 52g / 玉米油 26g / 红丝绒液 2.5g
低筋面粉 38g / 细砂糖 30g

草莓白巧慕斯
草莓果蓉 35g / 白巧克力 45g
淡奶油 60g / 红丝绒液 0.5g / 吉利丁片 7g

奶油
淡奶油 250g / 细砂糖 25g

做法

1、先做红丝绒白巧戚风胚,3个鸡蛋蛋清蛋黄分离,注意不要弄破蛋黄,否则蛋清就难以打发了。
2、52g牛奶加15g白巧,加热至50度离火。
3、然后搅拌至巧克力溶解。
4、加26g玉米油和2.5g红丝绒精华液,搅拌均匀。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。
5、再加38g低筋面粉,搅拌至没有干粉和结块。
6、最后加3个蛋黄,搅拌至细腻顺滑。
7、3个蛋清加30g细砂糖高速打发。
8、打发至硬性发泡,提起打蛋器,有一个短而挺的尖角。
9、将蛋白霜与面糊混合翻拌均匀。
10、把蛋糕糊倒入6寸活底圆模,震模消除气泡。
11、送入烤箱上火160下火170,烤30分钟左右出炉。由于每个人烤箱不同,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
12、出炉后震模,但不用倒扣,待其自然凹陷。
13、接着来做草莓白巧慕斯,7g吉利丁片,用冰水浸泡8分钟。夏天泡吉利丁的时间不要太长,否则会被溶解掉。
14、35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧,一边加热一边搅拌,到50度离火。
15、将巧克力彻底搅拌溶解。
16、加入0.5g红丝绒精华液搅拌均匀。
17、拎出泡发的吉利丁片,拧干多余水分,加入搅拌溶解。
18、把慕斯液倒入戚风胚顶部,然后送入冰箱冷冻30分钟,至慕斯凝固。如果你不赶时间抹面,冷冻定型后,就转入冷藏保存。为什么一定要先冷冻呢,因为冷冻可以快速凝固,避免蛋糕胚吸收慕斯糊,从而产生布丁层夹心。
19、最后,我们打发奶油,准备一盆冰水,网购冻品时的冰袋就派上用场了,250g淡奶油坐在冰水上。
20、加25g细砂糖,中速打发,至8-9分发。
21、用抹刀划开奶油,不会合拢,就差不多了。
22、取部分奶油放在蛋糕表面,将表面摸平,然后再把侧面摸平,送入冰箱冷藏半小时。这款蛋糕抹面要求不高,但抹面仍然是只可意会不可言传的,大家可以看看方子上面的视频感受一下。
23、蛋糕装饰,最好先切件,然后挤奶油花,放上水果点缀。

粉嫩可爱的红丝绒白巧凹蛋糕就做好了,一口下去,戚风柔软、慕斯顺滑、奶油轻柔!