红酒和面包的故事

一进入冬天，夜晚闲暇时想干的事就从夏天的「炸鸡烤串加啤酒」，立刻变成了「一杯红酒配电影，舒服窝在沙发里」。

人们都是在微醺的时候最舒服，有些面包也是在微醺的时候尤为好吃。

微醺？面包也能喝酒？当然。加入了红酒酵种的面团，再撒上同样「喝了一整天酒」的果干，会使面包散发出懒洋洋的酒香气息，一口就沦陷。

红酒和面包的历史缘分

面包和红酒作为西方人的生命中最重要的食物，在它们的生命中，最为共同的一段经历就是发酵。

不同的是，在酒的酿造过程中，二氧化碳会流失，酒精则会积累；而在面包的制作过程中，二氧化碳和酒精会留在面团中，直到烘烤时，才会因高温被排出。

这一对命运相同的老伙计在香味上也总有相同之处，比如说葡萄酒就经常有奶油香气、烤面包气味等的描述；学习品酒时，也经常拿面包当清口的食物，可见它们的亲密关系。

更别说面包+葡萄酒就是圣餐的标志，也有「葡萄酒和面包是耶稣的血与肉」的说法。因此一款运用到红酒的面包，说它是「有血有肉」也是没错的~

红酒在面包中的应用

红酒和面包在搭配上可算是应用颇多，吴宝春老师被世界认可的冠军面包就是荔枝玫瑰面包和酒酿桂圆面包，分别用到了荔枝酒和葡萄酒。

以红酒酿渍果干，通过浸泡、熬制等制法，让水果、坚果等吸足酒液的香气，在面包中提升风味是红酒在面包中较为广泛的应用。

经过酒渍，饱含了水份之后，果干不但可以提升整体的口感香气，而且避免了因为自身太干，会吸收面团中水份，影响面团本身配方的问题。

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