忍不住舔屏的桂花糕
桂子月中落,天香云外飘
相传在明朝末年,新都有个叫刘吉祥的小贩,他从状元杨升庵幼年读书、休憩的桂湖池畔,桂花飘香的书斋中得到启示,把鲜桂花收集起来,挤去苦水,用糖浸渍,腌制成蜜桂花,加入蒸熟的米粉打制成糕出售,取名桂花糕。桂花糕一经售出便引来人们争先购买,深受顾客赞赏,销量日增,从此一举成名。
一次性满足对桂花糕的所有幻想
忍不住舔屏的桂花糕
浓郁的桂花香气已经“花香袭人”,细细咀嚼,滑软油润、软糯甘饴,又甜而不腻,清香可口。米香、油香包裹着桂花香,重重美味又层层分明,甜中回味着咸,香糯里伴随着丝丝的凉。再配上一杯冰镇酸梅汤,亦或是西湖龙井,简直都可以把“山寺月中寻桂子”的意境融化口中了
做法
1、制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4、制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成芯子。
5、装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,熬薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上做糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
不一样的体验
由于桂花糕含粘性的成分较大,普通的刀片切割效果不佳,一些客户通常会用超声波切割机进行桂花糕切块,这样切出来的效果才美观。
超声波技术是先进的,我们快速地调整机器刀片的尺寸,快速地将托盘内的桂花糕切割成方块或条块,最重要的好处是超声波切割带来的优质美观度。