悲惨世界蛋糕

接下来这款蛋糕名为「悲惨世界」,和法国作家雨果写的文章并没有什么关系,而是属于来自于比利时的传统蛋糕。

据说是由于当时多用水来代替牛奶制作卡仕达酱,才有了“悲惨”的意味。

不过如今我们才不会这么凄惨,牛奶这份日常烘焙中不可缺少的原料,可以随意的利用起来~
悲惨世界蛋糕 - 超声波切割 - 蛋糕切块 - 杭州驰飞超声波
口感柔软绵密香甜,小小一块超适合打造成为伴手礼款哦~

而且小山进版的这款「悲惨世界」组成部分相对简单,就是蛋糕胚+奶油酱+装饰的制作,所以我们可以轻松上手,属于超级实用的方子。

配料:01/蛋糕胚
蛋白 190g
砂糖 35g
杏仁粉 178g
糖粉 178g
低筋面粉 30g
12.5×12.5cm方形模具 2个

步骤1:
① 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。
② 先将蛋白打至发白起泡,然后分3次加入砂糖,打至硬挺状。然后分3次加入事先过筛的粉状混合物,翻拌均匀。
③ 将面糊倒在铺有烘焙纸的烤盘上,用刮刀整平。
④ 放入预热到180℃的烤箱,烘烤约25分钟。

配料:02/奶油酱
蛋黄 40g
砂糖 50g
牛奶 170g
香草荚 1/6根
黄油 155g

① 刮下香草籽连同荚一起放入牛奶中煮沸。
② 蛋黄中加入砂糖搅拌均匀。
③ 将牛奶冲入蛋黄中,迅速搅拌,然后回火煮稠,过筛。然后隔冰水降温。
④ 将融化的黄油分3次加入蛋黄混合物中,搅拌均匀。

步骤3:组装
① 取出烤好的蛋糕胚,对半切开。
② 将奶油酱灌入裱花袋中,然后挤在一半的蛋糕胚上,抹平奶油酱,再覆盖上另一半蛋糕胚。平整四周。
③ 将组装好的蛋糕一分为二,表面筛上糖粉,取一个角的地方筛上可可粉即完成。

简单也意味着多变,面对接下来即将进入到的秋季时令,我们就可以进行风味的再塑造。

比如在奶油夹馅中加入栗子元素,或是其他更具特色的季节性配料,一款美味的秋季糕点就完成啦~

赶紧发挥自己的创意吧~

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