网红脏脏卷

厚厚的巧克力,
裹着松软的蛋糕胚,
再加上巧克力脆珠,
咬一口都是满满的馅料,
巧克力控一定不能错过~

食材

蛋糕(平胚)配方:
鸡蛋5个 / 玉米油50g / 牛奶80g /
低筋面粉50g / 可可粉18g /
巧克力20g / 白砂糖70g / 柠檬汁2g

巧克力奶油馅:
淡奶油100g / 白砂糖10g / 可可粉3g

装饰部分:
黑巧克力40g / 淡奶油42g / 巧克力脆珠适量

网红脏脏卷

步骤

1、制作蛋黄糊,将玉米油倒入锅中进行加热(里面出现油的纹路一条一条的即可),加入可可粉搅拌均匀
2、加入巧克力,用余温将巧克力融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入低筋面粉划z字搅拌均匀,最后加入蛋黄(将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离)搅拌备用即可
3、将柠檬汁加入蛋白中打发至大弯钩状态(软鸡尾状态)即可
4、开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀
5、将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮板刮平面糊后,开始烘烤
6、上火180℃,下火160℃,烘烤22-25分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟,出炉倒扣,取下烘焙纸晾凉,将蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏30分钟
7、将装饰部分淡奶油煮开,倒入巧克力中,搅拌均匀即可
8、将蛋糕卷两端切去,余下部分均匀切成3~4份,每份中间再切一刀,不切断
9、将奶油馅部分淡奶油加入砂糖和可可粉后,打发,装入裱花袋
10、在中间挤上淡奶油,表面沾一层巧克力,撒上巧克力脆珠,筛上可可粉即可
11、开吃