夏威夷椰芒蛋糕
什么才是烘焙店里的热门之选?
当然是顺应时光、感受四季的“应景”之作。
处暑已过,但暑热之气并未减退。嘴边仍旧享受着冰冰凉凉滋味带来的欢愉之感。
除了脑海中第一时间蹦出来的冰淇淋制品,作为身处在冷藏柜里的蛋糕,也绝对是你要找的突围“炎热”的秘密武器!
仔细观察用户的喜好、深耕品牌的流行趋势:
轻盈口感,清新外观,搭配新鲜水果,清爽夹馅以及恰到好处的小份量,就能成功打造绝不出错的夏日霸屏畅销款。
今天我就要和大家分享一款「夏威夷椰芒蛋糕」,光看这清新动人的颜值,是不是已经迫不及待想要试试了?
口感清爽,天然椰香,配合酸酸甜甜的芒果夹层,与柔软细腻湿润的蛋糕体,俨然就是夏日里不可或缺的一味治愈良药,我们的客人看到就忍不住点单了。
多层次的结构,一口下去,细细咀嚼之间还能感受到新鲜芒果果肉的质感。细腻醇香的奶油在冷藏过后,还充斥着冰淇淋般爽滑的口感。
这样令人心动的元素组合在一起,清甜不腻,余韵悠长,怎么能不被人喜爱?
表面装饰着洁白的香缇奶油,点缀绿色的开心果,在若隐若现的黄色芒果中,交融出一股清新朝气有活力的画面感,仿佛立马就缓解了炎热带来的躁动。
如此一款兼具高颜值属性,又富含果香、奶香的蛋糕,绝对是一场对视觉与味觉的犒赏。
配方:01/香草戚风
融化黄油 90g
牛奶 90g
细砂糖 30g
香草荚 1个
低粉 99g
蛋黄 120g
蛋白 204g
盐 3g
柠檬汁 9g
细砂糖 90g
步骤1:
① 融化黄油中加入牛奶搅拌均匀。
② 然后加入糖和过筛的低粉拌匀。
③ 刮下香草籽,与蛋黄一起加入面糊中拌匀备用。
④ 蛋白、糖、盐、柠檬汁倒入搅拌缸中,打发至8成。
⑤ 分次将打发的蛋白倒入蛋黄面糊中拌匀。
⑥ 将面糊倒入烤盘中,用抹刀抹平,轻震,放入烤箱160℃烘烤30分钟。
⑦ 取出烤好的蛋糕胚,用180*180mm的模具刻出10寸的蛋糕胚,放置一旁备用。
配方:02/椰浆香缇
椰浆 50g
稀奶油38% 200g
白巧 50g
吉利丁 2g
步骤2:
① 将维益爱真稀奶油38%进行称重,将稀奶油、椰浆倒入锅中,煮至沸腾。
② 冲入白巧克力中静置,降温至70℃时加入吉利丁,均质机乳化均匀。
③ 保鲜膜贴面冷藏一夜,隔天取出打发装裱花袋备用。
配方:03/芒果啫喱
芒果果茸 300g
牛奶 75g
糖 80g
吉利丁 12g
步骤3:
将芒果果茸、牛奶、砂糖倒入锅中煮至沸腾,降温至70℃时加入吉利丁拌匀。
步骤4:组装
① 蛋糕胚铺入用保鲜膜封底的慕斯框中,挤入一层椰浆香缇抹平。
② 倒入芒果啫喱,放入冰箱冷冻至凝固。
③ 在冷冻好的蛋糕上挤入一层椰浆香缇,然后铺上芒果果粒。
④ 再挤入椰浆香缇抹平,最后铺上蛋糕胚,表面挤上椰浆香缇抹平,放入冰箱冷冻至凝固。
配方:
稀奶油38% 200g
糖 12g
步骤5:装饰
① 将稀奶油倒入搅拌缸中,加入砂糖进行打发。
② 冻好的蛋糕脱模,修整边缘,切出你想要的尺寸,修理边缘。
③ 表面用打发的稀奶油进行裱花,擦一些柠檬皮屑进行装饰即可。
椰浆+芒果+香草的经典组合,汇聚成浓浓的夏威夷风情,做成装饰蛋糕或者变身蛋糕卷都不在话下。
你还可以自己增加创意的装饰元素或调整各个层次之间的组合比例,赋予更多令人心动的美颜美味。
这份夏日里不可错过的滋味,你还不赶快上新吗?
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