夏威夷椰芒蛋糕

原创小伊伊莎莉卡烘焙网

什么才是烘焙店里的热门之选？

当然是顺应时光、感受四季的“应景”之作。

处暑已过，但暑热之气并未减退。嘴边仍旧享受着冰冰凉凉滋味带来的欢愉之感。

除了脑海中第一时间蹦出来的冰淇淋制品，作为身处在冷藏柜里的蛋糕，也绝对是你要找的突围“炎热”的秘密武器！

仔细观察用户的喜好、深耕品牌的流行趋势：

轻盈口感，清新外观，搭配新鲜水果，清爽夹馅以及恰到好处的小份量，就能成功打造绝不出错的夏日霸屏畅销款。

今天我就要和大家分享一款「夏威夷椰芒蛋糕」，光看这清新动人的颜值，是不是已经迫不及待想要试试了？

口感清爽，天然椰香，配合酸酸甜甜的芒果夹层，与柔软细腻湿润的蛋糕体，俨然就是夏日里不可或缺的一味治愈良药，我们的客人看到就忍不住点单了。

多层次的结构，一口下去，细细咀嚼之间还能感受到新鲜芒果果肉的质感。细腻醇香的奶油在冷藏过后，还充斥着冰淇淋般爽滑的口感。

这样令人心动的元素组合在一起，清甜不腻，余韵悠长，怎么能不被人喜爱？

表面装饰着洁白的香缇奶油，点缀绿色的开心果，在若隐若现的黄色芒果中，交融出一股清新朝气有活力的画面感，仿佛立马就缓解了炎热带来的躁动。

如此一款兼具高颜值属性，又富含果香、奶香的蛋糕，绝对是一场对视觉与味觉的犒赏。

配方：01/香草戚风
融化黄油 90g
牛奶 90g
细砂糖 30g
香草荚 1个
低粉 99g
蛋黄 120g
蛋白 204g
盐 3g
柠檬汁 9g
细砂糖 90g

步骤1：
① 融化黄油中加入牛奶搅拌均匀。
② 然后加入糖和过筛的低粉拌匀。
③ 刮下香草籽，与蛋黄一起加入面糊中拌匀备用。
④ 蛋白、糖、盐、柠檬汁倒入搅拌缸中，打发至8成。
⑤ 分次将打发的蛋白倒入蛋黄面糊中拌匀。
⑥ 将面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平，轻震，放入烤箱160℃烘烤30分钟。
⑦ 取出烤好的蛋糕胚，用180*180mm的模具刻出10寸的蛋糕胚，放置一旁备用。

配方：02/椰浆香缇
椰浆 50g
稀奶油38% 200g
白巧 50g
吉利丁 2g

步骤2：
① 将维益爱真稀奶油38%进行称重，将稀奶油、椰浆倒入锅中，煮至沸腾。
② 冲入白巧克力中静置，降温至70℃时加入吉利丁，均质机乳化均匀。
③ 保鲜膜贴面冷藏一夜，隔天取出打发装裱花袋备用。

配方：03/芒果啫喱
芒果果茸 300g
牛奶 75g
糖 80g
吉利丁 12g

步骤3：
将芒果果茸、牛奶、砂糖倒入锅中煮至沸腾，降温至70℃时加入吉利丁拌匀。

步骤4：组装
① 蛋糕胚铺入用保鲜膜封底的慕斯框中，挤入一层椰浆香缇抹平。
② 倒入芒果啫喱，放入冰箱冷冻至凝固。
③ 在冷冻好的蛋糕上挤入一层椰浆香缇，然后铺上芒果果粒。
④ 再挤入椰浆香缇抹平，最后铺上蛋糕胚，表面挤上椰浆香缇抹平，放入冰箱冷冻至凝固。

配方：
稀奶油38% 200g
糖 12g

步骤5：装饰
① 将稀奶油倒入搅拌缸中，加入砂糖进行打发。
② 冻好的蛋糕脱模，修整边缘，切出你想要的尺寸，修理边缘。
③ 表面用打发的稀奶油进行裱花，擦一些柠檬皮屑进行装饰即可。

椰浆+芒果+香草的经典组合，汇聚成浓浓的夏威夷风情，做成装饰蛋糕或者变身蛋糕卷都不在话下。