黄金蛋糕干

像做海绵蛋糕那样做饼干!

这款饼干被称作“蛋糕干”,因为它是由蛋糕再烘烤形成的酥脆饼干,真是一种材料两种吃法呀!

这个另类的方子十分有趣,它把原来用来做海绵蛋糕的低粉换成了中筋面粉,另外加了一点杏仁粉,使得它可以二次烘烤,形成酥脆的饼干。
黄金蛋糕干 - 冷冻曲奇切片机 - 慕斯蛋糕切块机 - 杭州驰飞
有人可能会觉得这样做饼干多此一举,但烘焙有时候就是这样“做作”,如果没有变化就不是烘焙啦,烘焙的魅力就在于此。

早上搭配酸奶奶昔,中午可以搭配各种三文鱼沙拉做成主食,晚上看电影又能当作陪伴零食,简直万能~

烘烤成焦糖色的蛋糕干,色泽与脆度都刚刚好,口感酥脆香浓,你别说,还真不比曲奇差!

一个蛋糕就能烤成一盘,如果想要小一点的饼干,还能切小点将数量翻倍!

这个焦糖色太诱人了,有时间的你可以做一下了!

配方

鸡蛋:3个,细砂糖:85g,香草精:5g
中筋面粉:120g,杏仁粉:20g
泡打粉:5g,黄油:85g

做法

鸡蛋、糖倒入打蛋盆中,并将打蛋盆置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到40度左右离水。然后将装有黄油的碗放进去,使其融化。

离水后马上倒入香草精,打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。

接下来过筛入中筋面粉与泡打粉,再倒入杏仁粉,用翻拌的手法翻卷均匀。杏仁粉不用过筛哦~

加了杏仁粉的面糊翻拌起来会显得粗糙,这是正常的,千万不要过度翻拌。

拿出泡在热水中的黄油液,取一抹刀面糊到黄油液中搅拌均匀;

接着把混合物倒回面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

翻拌均匀的面糊顺滑且厚重。

将面糊倒入垫有油纸的17CM方形模具中,震几下,放入170度的烤箱烘烤30分钟。

烤完后倒扣脱模,立即撕掉油纸,待完全冷却。

对半切一刀,然后竖着切10刀,或者按照自己想要的厚度切成片。这时候蛋糕的表皮就有一些脆,可以吃了。

取烤盘垫上油纸,将蛋糕片放入烤盘排列好,送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。

取出你会看到已经有琥珀色,这时候我们再将其反面,送入180度的烤箱再次烘烤10分钟就好了。

看,漂亮的一排焦糖色蛋糕干~

硬硬脆脆的口感,年轻人最爱,它不像曲奇那种松软轻盈,入口化成面糊的口感,而是能咀嚼一会,并且越吃越香~

早上,中午,晚上都可以搭配着吃,简直万能~你也可以烤好一个蛋糕,切一半去烘烤,一个蛋糕两种吃法,值得一试。
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一个蛋糕可以做成20片大饼干,成本低又好做,用透明盒子包装分分钟翻倍卖哦~

文章来源:烘焙天地


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