冷冻烘焙和预拌粉大火

据Foodaily观察发现,从烘焙品类的线上消费量来看,家庭烘焙的产品有烘焙原辅料、成品半成品、食品添加剂、辅料原料套装等,而国内家庭烘焙赛道还是以冷冻烘焙细分品类的线上销售为主。

越来越多的年轻人热衷选择在网络平台搜索自制烘焙教程,继而分享自制美食,吸引了人们的关注。这也让冷冻烘焙产品的表现随之亮眼,毕竟这些半成品既能免去繁复的制作工序,又能使人享受烘焙带来的乐趣,成为消费者入门选择,展现出巨大的增长潜力。

其实在2018-2019年,冷冻烘焙市场就已经被放大,观察对天猫近三年销售情况,会发现冷冻烘焙经历了爆发式增长。电商数据显示,冷冻烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。

冷冻烘焙和预拌粉大火 ,三年之间“火上加火”

冷冻烘焙指依托工业化实现烘焙产品的预制。烘焙生产过程通常包括和面、发酵、分割、 成型、醒发、烘烤等过程。通常根据前端加工程度和速冻介入环节不同,冷冻面团亦可分为未成型、预成型、预发酵、预烘烤等 4 类产品。

对于广大的消费者而言,预发酵和预烘烤产品因简单快捷更容易操作,所以也更加适合C端电商端渠道销售。

就目前的市场销量而言,预成型冷冻面团是目前应用最广的一类。如西式的可颂、蛋挞皮、披萨,只需要解冻后醒发即可用烤箱烘烤。这些半成品的生产技术已经逐渐成熟,并且保质期能够达到12个月,不仅操作方便容易还原,而且还易于保存。随着技术的不断发展,以蛋挞为例,冷冻制品的蛋挞液等更丰富的品类也应运而生。

除了以蛋挞皮、预制披萨为代表冷冻烘焙产品受到国内市场的追捧。目前还有一类家庭烘焙原辅料也在悄然兴起中,且种类逐渐丰富,按照最终成品可分为四大主类:

1.糕点预拌粉:如慕斯蛋糕预拌粉,玛芬蛋糕预拌粉等
2.面包预拌粉:也可细分为吐司面包预拌粉,杂粮面包预拌粉,全麦面包预拌粉等
3.饼干预拌粉:多以曲奇饼干预拌粉为主,分为多种口味
4.冰淇淋预拌粉:也可分为多种风味

此类预拌粉往往具有不用冷冻,常温即可保存,相较于其他冷冻烘焙制品更易于保存。此外还可以降低成品制作的专业性、技术性及失败率,让喜爱烘焙的消费者在家即可享受到方便快捷的食物,自制烘焙体验感拉满。

当然,家庭烘焙赛道囊括了许多细分品类,仅从烘焙原辅料、冷冻烘焙到烘焙成品就有上千个SKU。目前在更多的国产品牌当中,还是以综合性品牌为主,新生代品牌也正逐渐拓展自身品类以获得更多增长。

而从线下连锁品牌转为“线下+互联网”的幸福西饼,通过建立“中央工厂+卫星工厂+自建冷链物流”模式,保证蛋糕新鲜现做、准时送达。覆盖全国300多家城市,私域用户超过2200万,已于去年完成1亿元融资,正努力冲刺IPO中。很明显,在如今相对分散、尚未形成寡头的烘焙赛道,尤其是toC的家庭烘焙赛道,仍然有极大的潜力值得品牌深度挖掘。

来源:Foodaily每日食品

驰飞拥有各式超声波食品切割设备,且可根据客户需求定制切割设备。其食品切割机主要可分为四中类型,分别是手摇式、单机、流水线型和机械臂。众所周知,每个客户都有特定的想法和需求。利用我们积累的行业市场经验,我们可以为您提供更适合您的产品、服务和解决方案,可以有效地应用于您的行业领域。

英文网站:CHEERSONIC ULTRASONIC FOOD CUTTING SOLUTION