2023年度风味 :红红火火火龙果!

12月,世界知名香精香料供应商、瑞士香水和香精头部企业芬美意揭晓了2023年度风味——火龙果。

这已经是芬美意连续第11年发布食品饮料行业年度风味了,食品饮料行业因此多了一个前沿风向标。芬美意食用风味部门临时总裁Maurizio Clementi表示:“年度风味的发布是我们的客户每年都期待的盛事,象征着大胆与活力的火龙果是我们开启风味变革之年的理想选择。”

“通过对消费者的深入调查,我们发现,疫情之下人们对食品饮料的选择,正向着健康、可持续的方向转变,对口味的期望也在不断提高。基于对天然原料和消费趋势的深刻理解,我们决定选择一种二者兼顾的年度风味。”

2023年度风味 :红红火火火龙果!

1、携手潘通,用色彩挑起味蕾

芬美意表示,今年也是公司与全球色彩权威机构潘通(彩通)建立感官合作的第二年,潘通不久前所公布的2023年度色“非凡洋红”也是其年度风味的灵感来源。

据悉,潘通公布的2023年度代表色“非凡洋红(Viva Magenta 18-1750)“,被赋予了“勇敢无畏、充满活力”的色彩内涵。潘通认为,这样的“非常规时代的非常规红色”,在被灰色笼罩的大环境中,能够为人注入乐观情绪,给困境中的万事万物带去暖意与希望。

芬美意全球消费洞察部门主管Jeff Schmoyer认为,火龙果的微妙风味可以激发芬美意调香师的创造力,而火龙果的色彩,彷佛也在鼓励各界创意人士进行更大胆的实验和自我表达。

2、火龙果缘何登顶

越来越多的消费者在品尝美味之余,开始重视风味的出处和故事,这也使得风味本身不再是以单薄的形象示人,更像是寻常生活中的一个朋友化身,和每个人善意互动,互通喜乐,感官共情。

聚焦火龙果的果实,其含有的原花青素、植物蛋白等多种物质具有白嫩肌肤、淡化色素、平衡肌肤生态等功效,不仅如此,火龙果的花、枝中均含有大量营养性物质和治疗性物质,对咳嗽、气喘有独特功效,还有预防便秘、预防贫血、抗神经炎等多重药用功效,极具保健价值。

不难看出,一身是宝的火龙果,早早地就为“走红”埋下了伏笔。

3、火龙果的创新应用

火龙果的甜味在水果界并不能排上名号,但其果肉却是实实在在的宝藏。其含有的低聚糖,可以帮助预防便秘以及调节肠道菌群。此外,其富含的可溶性膳食纤维,可以促进胃肠蠕动;其中的花青素等抗氧化物质,可以帮助保护心脑血管等,丰富的营养价值,也吸引着应用端纷纷围绕火龙果进行创新。

文章来源于食研汇FTA ,作者Truman

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