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脆皮巧克力冰淇淋蛋糕

脆皮巧克力冰淇淋蛋糕

脆皮、冰淇淋和蛋糕全有了!教你一款脆皮巧克力冰淇淋蛋糕,甜而不腻!

天热,当然离不开冰冰凉让人清爽的食物啦~ 今天教你一款巧克力脆皮冰淇淋蛋糕。外皮是醇香的黑巧克力混杂着坚果碎,夹心是改良过的冰淇淋,太好吃了!

脆皮巧克力冰淇淋蛋糕 - 智能超声波切割机 - 杭州驰飞

蛋糕胚部分食材用量

鸡蛋 5个
白糖 50克
牛奶 60克
玉米油 70克
蛋糕粉 80克
可可粉 10克

巧克力淋面部分食材用量

食材用量
黄油 30克
巧克力 30克
坚果15克

巧克力冰淇淋夹心部分食材用量

牛奶 100克
蛋黄 1个
巧克力 10克
淡奶油 200克
白糖 50克

工具:28cm*28cm烤盘

烹饪步骤

1. 准备好所有食材,烤箱150度预热。
2. 将蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和可可粉,搅拌至无干粉的面糊。
4. 蛋白加砂糖打发至提尖。
5. 将蛋白分三次放入蛋黄糊中,每次翻拌均匀后放入下一次。
6. 混合好的蛋糕糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中摊平,放入烤箱150度烤30分钟。
7. 将巧克力和黄油称好,放入微波炉30秒或者隔水融化。
8. 坚果切碎放入融化的混合液中,装进裱花袋备用。
9. 淡奶油和巧克力同样微波炉30秒或者隔水融化。
10. 烤好的蛋糕胚去边,切差不多7cm*4cm块均分。
11. 牛奶倒入奶锅中,烧至冒小泡时,关火。
12. 倒入蛋黄,边倒边搅拌,开小火煮至浓稠,抬起搅拌棒不连续下落即可,盛出放凉。
13. 淡奶油7分打发,倒入凉透的蛋黄牛奶糊,还有巧克力淡奶油液翻拌均匀。
14. 装入裱花袋,挤在蛋糕上。
15. 两片蛋糕胚合起来,顶部淋面,放入冰箱冷冻冰镇20分钟,口感更佳。

小贴士
Q:夹心步骤中,为什么蛋黄加入牛奶中会凝固成块?
A:温度过高,这里可以用温度计,差不多50度左右倒入蛋黄,最小火加热至浓稠。

Q:怎么避免烤制过程中开裂?
A:150度的温火慢烤,避免快速烘烤后面糊膨胀开裂。

Q:巧克力的选用有什么要求?
A:含65%可可脂的就好,具体根据自己口味来定。