奶酪块切割机
- 奶酪块切割机类型及特点
机械刀片式切割机
工作原理：这种切割机主要通过电机驱动锋利的刀片进行切割。刀片可以是旋转式的，像圆盘状刀片高速旋转切入奶酪；也可以是往复式的，刀片做上下或前后的往复运动来切割奶酪。对于大尺寸的奶酪头，可通过调整刀片的切割深度和奶酪的进料速度来实现切块。
优点：切割力量大，能够处理质地较硬的奶酪。设备相对简单，成本较低，维修也比较方便。在切割较大尺寸的奶酪头时，可以通过更换不同长度的刀片来适应不同的切割需求。
缺点：切割精度可能稍差，容易产生大小不均匀的奶酪块。对于软质奶酪，可能会因为刀片的压力导致奶酪变形或粘连在刀片上。而且，频繁切割可能会使刀片变钝，需要定期磨刀。
钢丝式切割机
工作原理：利用紧绷的钢丝在电机的带动下高速运动来切割奶酪。钢丝很细，对奶酪的压力较小，通过将奶酪头放置在传送带上，经过钢丝时奶酪被整齐地切开。
优点：对软质奶酪切割效果较好，能够保持奶酪的形状，切割面比较平整。由于钢丝很细，切割后的奶酪块边缘整齐，且产生的碎屑相对较少。
缺点：切割速度可能不如机械刀片式快，对于质地较硬的奶酪，钢丝可能会磨损较快，需要经常更换钢丝，增加了使用成本。
超声波切割机
工作原理：超声波发生器产生高频电信号，经换能器转换为机械振动，使切割刀具产生高频振动。当刀具与奶酪接触时，高频振动在奶酪内部产生微小的撕裂和剪切作用，从而实现切割。
优点：切割精度高，能将奶酪切成尺寸均匀的小块。对于不同质地（软质或硬质）的奶酪都有较好的切割效果，并且可以有效避免奶酪在切割过程中变形或产生碎屑。切割后的奶酪块边缘整齐，形状规则。
缺点：设备成本高，包括购买价格和维护成本。对操作人员要求较高，需要经过专业培训才能正确操作和维护设备。
- 奶酪块切割机的操作要点
机械刀片式切割机操作要点
刀片调整：在切割前，要确保刀片的锋利度和安装角度正确。对于旋转式刀片，检查其是否平衡，避免切割时产生振动影响切割质量。根据奶酪块的大小和所需厚度，调整刀片的切入深度，例如，如果要切成2厘米厚的奶酪块，需要将刀片的切入深度设置为2厘米左右。
进料控制：控制奶酪的进料速度，使其与刀片的切割速度相匹配。如果进料过快，可能会导致切割不完整或奶酪块大小不均匀；进料过慢则会影响切割效率。同时，要确保奶酪头在进料过程中放置平稳，可使用带有定位装置的进料传送带。
钢丝式切割机操作要点
钢丝张力调整：保持钢丝的适当张力是关键。张力过小，钢丝无法有效地切割奶酪，可能会出现切割不断的情况；张力过大，钢丝容易断裂。可以通过设备上的张力调节装置来调整钢丝的张力，一般根据钢丝的粗细和奶酪的质地来确定合适的张力值。
切割速度和奶酪位置调整：合理设置奶酪的传送速度，使奶酪能够平稳地经过钢丝进行切割。同时，要注意奶酪在传送带上的位置，确保钢丝能够从预定的位置进行切割，以保证奶酪块的大小和形状符合要求。
超声波切割机操作要点
设备参数设置：根据奶酪的质地和大小，设置超声波的频率、振幅和切割速度等参数。对于较硬的奶酪，可能需要适当提高频率和振幅；对于较大尺寸的奶酪头，要适当降低切割速度，以确保切割质量。例如，超声波频率可设置在20 – 40kHz之间，振幅根据实际情况调整在5 – 15μm之间。
刀具维护：使用合适的刀具，一般为食品级且具有良好声学性能的材料，如钛合金或不锈钢。定期检查刀具的磨损情况，因为磨损的刀具会影响超声波的传递和切割效果。每次使用后，及时清理刀具上残留的奶酪，防止奶酪残渣影响切割。
- 切割后的奶酪块处理及质量控制
奶酪块处理
筛选与整理：切割后，对奶酪块进行筛选，去除形状不规则或尺寸不符合要求的奶酪块。对于可以利用的边角料，可将其收集起来用于制作其他奶酪产品，如奶酪碎用于制作披萨、焗饭等。将合格的奶酪块进行整理，使其大小均匀，便于后续的包装和销售。
包装环节：根据市场需求和产品定位，选择合适的包装材料和包装方式。对于零食奶酪块，可采用独立小包装，以方便消费者食用。在包装过程中，注意避免奶酪块受到挤压或污染，保证奶酪的品质和口感。
质量控制
尺寸检查：定期抽取一定数量的奶酪块样本，使用量具（如卡尺）检查奶酪块的尺寸是否符合预定的标准。如果发现尺寸偏差超过允许范围，及时调整切割机的参数。
外观和质地检查：检查奶酪块的外观是否有破损、变形或粘连等情况，同时观察奶酪块的质地是否均匀。对于外观和质地不符合要求的奶酪块，要找出原因，可能是切割设备问题、奶酪本身的质量问题或者包装过程中的不当操作导致的，并采取相应的措施进行纠正。
杭州驰飞超声波提供许多超声波切片模式，包括在线和手动应用，生产速度为每小时80至1500个产品。
关于驰飞
杭州驰飞超声波为生产新鲜和冷冻甜点的食品厂商提供专业的分切设备。自1998年以来，有许多厂商使用杭州驰飞超声波的机器切割、切片和分切奶酪、蛋糕、披萨、面团、面包、黄油、三明治等。杭州驰飞超声波提供超声波切割解决方案，支持初创面包店和高产量食品厂设施。小型独立机器可用于手动烘焙设施，大型在线机器人解决方案有助于高速生产。
杭州驰飞超声波提供许多超声波切片模式，包括在线和手动应用，生产速度为每小时80至1500个产品。
超声波设备提高了切割的质量，为客户提供了更好的产品展示。此外，机器人手臂提高了切割过程的速度、效率和精度，每次都能生产出专业外观的产品。
