烘焙小白必收藏：10个基础烘焙技法 ～
今天整理了10个基础烘焙技巧，尤其是打算学习的烘焙小白们，一定要收藏这篇文章哦。
1.吐司烘烤后，为什么会收腰？
A、面筋度过强。
B、成型时面筋松驰不足及成型过紧。
C、烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
2.面包表面起皱是什么原因？
面包成型时，松弛不足；最后醒发阶段水分过大，出炉后却温差过大，均会使面包表面起皱。
3.面包制作中的配料百分比公式是什么?
配料总重/面粉总重 *100%=配料%。
4.油脂在烘焙时的作用?
可以缩短面筋的长度，包覆并润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
5.烘焙过程分为几步?
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)。② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)。③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)。④ 蛋白质的凝固(74℃时 蛋白质开始凝结)。⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)。⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)。⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度)。
6.面包为什么不应该冷藏?
面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生更快，而在冷冻中则几乎会停止。
7.为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?
小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
8.面包粉和高筋粉一样么?
面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。
9.几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用?
①增加甜味和香味。②软化面筋结构、细腻组织。③增加表面色泽。④保持水分、延长保质期。⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂。⑥是酵母的作用对象。
10.面包制作中，等量的牛奶≠等量的水。
鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。
UFM2300超声波蛋糕条切割机，这是一种定制机器，设计用于连续供应产品，将蛋糕条和面包吐司产品切成薄片。本机可根据产品宽度自动并排切割1-10个蛋糕条或吐司。刀架可配备4个超声刀系统，以切割新鲜和粘性产品。该机器切割效率高，可切割宽度达1米的产品，每小时可生产1200个蛋糕条或吐司。
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关于驰飞
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杭州驰飞超声波提供许多超声波切片模式，包括在线和手动应用，生产速度为每小时80至1500个产品。
超声波设备提高了切割的质量，为客户提供了更好的产品展示。此外，机器人手臂提高了切割过程的速度、效率和精度，每次都能生产出专业外观的产品。
