健康烘焙未来方向
健康烘焙未来方向 健康烘焙风潮正盛,已然成为近年来烘焙行业的主流趋势。消费者对更健康烘焙食品的追求正变得越来越强烈,同时他们对低糖甚至无糖烘焙产品的接受度和需求也在不断攀升。 降糖降油成为标配 为了降低甜度和控制糖分的摄入,普通烘焙店通常会直接减少糖的用量。而那些以零蔗糖为主打的品牌,则会选择使用各种代糖成分来取代传统的蔗糖。 然而,与饮品在制作过程中可以灵活选择无糖到全糖的范围相比,烘焙商家在研发低糖产品时面临的挑战显然更为复杂。糖在烘焙中不仅仅是为了增加甜味,它还涉及到奶油、黄油等原料的打发效果、产品的湿润程度、保质期长短、面团的发酵效果,甚至烘烤时间的控制等多个方面。因此,当降低含糖量或使用代糖时,则意味着整个原料的配比和生产流程都需要进行相应的调整,而且需要通过大量的试验来找到最佳的平衡点。看似简单的降糖操作,实际上对面包师傅的技艺提出了相当高的要求。 [...]


