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布丁烧

布丁烧

别再红烧了,五花肉这么做立刻被抢光!

今天这款布丁烧,神似五花肉,但它真的是一款最适合夏季的清凉甜品。第一层是甜而不涩的焦糖,第二层是嫩滑Q弹的布丁,第三层是绵软湿润的蛋糕,一口下去层次感在口腔里不断叠加,稍稍冰镇一下,凉凉的更好吃!

这么丰富的层次,会不会很难做呢?其实这款布丁烧超级简单,焦糖层就是糖水熬成金色,布丁层就是几款材料混合均匀就好了,蛋糕层就是一个戚风而已。

布丁烧从模具中倒出来的一瞬间是最诱人的,只见一个蛋糕出现在你面前,还有焦褐色的糖浆流出来,丰富的香气瞬间混合着扑鼻而来,让人食指大动!

布丁烧

材料

焦糖层:
清水 50g
细砂糖 120g

布丁层:
鸡蛋 2个
牛奶 90g
淡奶油 190g
炼乳 150g

蛋糕层:
鸡蛋 2个
柠檬汁 2g
细砂糖 20g
牛奶 35g
色拉油 20g
低筋面粉 50g

步骤

1、先做焦糖层,50g清水和120g细砂糖放入不沾奶锅内。
2、开中火加热,不用经常搅拌,如果担心受热不均匀糊底,偶尔用筷子搅一两圈就行了。
3、直到糖浆变成金色,就可以离火了。
4、趁热把糖浆倒入模具底部,稍稍放凉后放入冰箱冷藏待用。
5、趁着冷藏糖浆的间隙,制作布丁液。将布丁液所有材料,全部倒入容器中。
6、搅拌均匀至顺滑状态。
7、过筛一次会更加顺滑细腻,然后静置待用。
8、接着做蛋糕糊。将2个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加10g细砂糖,搅拌均匀。
9、加35g牛奶搅拌均匀。
10、再加20g色拉油搅拌至乳化状,即看不到油末的状态。没有色拉油,可以用玉米油或大豆油。
11、过筛加入50g低筋面粉。
12、横向划Z字,将面糊抽拌均匀至无颗粒状即可,不要过度搅拌,以免生筋。
13、2个蛋清加2g柠檬汁,加10g细砂糖进行打发。
14、至硬性状态,即有一个短挺的尖角。
15、取1/3蛋白霜,加入面糊中。
16、稍稍翻拌均匀即可,无需过度翻拌。
17、再倒回剩余的2/3蛋白霜中。
18、用翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊混合均匀至顺滑充满光泽的状态。
19、取出模具,先倒入布丁液。
20、然后倒入蛋糕糊,因为蛋糕糊密度比布丁液轻,所以很容易浮在表面。
21、烤箱160度预热,采用水浴法,最下层插入盛水烤盘,中下层插入烤网。模具放在烤网上,烤55分钟左右。
22、蛋糕膨胀到最高点,上色并略微回落后即代表烤透可以出炉。中途如果水烧干了,也不要开门补水,否则会导致温度骤降,从而膨胀失力。
23、出炉后放凉至温热,即可脱模。神似五花肉的焦糖布丁蛋糕就做好了。