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烫面黄金海绵蛋糕

烫面黄金海绵蛋糕

烫面版海绵蛋糕,利用烫面手法,使面粉糊化后,可以吸收更多水分,让蛋糕组织湿润有弹性,试做了2次,终于做出让家人2分钟就吃光光的超Q弹蛋糕了!你们也快来试试吧~
烫面黄金海绵蛋糕 - 蛋糕切片 - 超声波切割 - 杭州驰飞

材料

工具
约8*20cm磅蛋糕模具

蛋黄糊
黄油 50g
蛋黄 3个(大)
牛奶 55g
低筋面粉 50g
香草精 一茶匙(也可以不放)

蛋白糊
蛋白 3个(大)
细砂糖 50g
玉米淀粉 6g(建议用1/2茶匙塔塔粉代替)

做 法

① 烤箱预热140°C,在奶锅里加入黄油,开火加热融化黄油,至其开始冒泡,关火,筛入面粉,快速搅拌均匀,起锅,换个盆。
② 加入牛奶和香草精搅拌均匀,分3次加入蛋黄,一次一个,每加一个搅拌均匀一次。
③ 用电动打蛋器中高速打发蛋白,混合玉米淀粉和砂糖,分三次加入蛋白中,打至蛋白泡沫绵密,拉起有大弯钩状。
④ 蛋白粉三次加入蛋黄糊,每加一次翻拌均匀一次。
⑤ 面糊缓缓倒入点了烤纸的模具,轻震几下消除大的气泡,放入烤箱下层140°C烘烤25分钟,调成165°C再烤25分钟(当蛋糕顶部开始变得金黄,轻轻盖上一层锡纸继续烤),取出。
⑥ 倒扣晾凉,切片吃。
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特别弹~

文章来源:烘焙圈


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