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德式黑森林蛋糕

德式黑森林蛋糕

不会抹面,不会裱花,零基础照样轻松完成,高颜值好吃到爆的蛋糕!

德式黑森林蛋糕 - 超声切割 - 超声波切 - 杭州驰飞超声波

要说蛋糕中的经典,少不了黑森林。
蛋糕的装饰有诱人的视觉冲击,
对喜欢的味道你也能说一二三的原因,
炎热少食的夏天,
针对黑森林你有什么改良口感?
不如试试这款酸樱桃版的黑森林~
香醇浓郁的巧克力蛋糕中加入
略带苦味的黑巧克力,
上面抹酸樱桃与覆盆子调制的酸甜果酱,
香甜中略带苦味的醇厚,
酸甜果酱来中和解腻,
你也会爱上这口不一样的黑森林~

德式黑森林蛋糕 - 超声切割 - 超声波切 - 杭州驰飞超声波

配料表

巧克力蛋糕胚配料
全蛋 150g
蛋黄 300g
葡萄糖浆 75g
砂糖 75g
蛋清 375g
砂糖 180g
盐 6g
塔塔粉 4g

贝可拉65%黑巧克力 75g
黄油 75g
低粉 150g
可可粉 75g

酸樱桃果酱
酸樱桃果泥 300g
覆盆子果泥 100g
砂糖 75g
海藻酸钠 4.5g
黄原胶 1.5g

操作流程

1 / 准备配料。
2 / 将全蛋、蛋黄、砂糖和葡萄糖浆用厨师机打发。
3/在打发期间将贝可拉65%黑巧克力黄油混合。
4/ 隔水化开,备用。
5/将蛋黄部分打发至浓稠(如上图)。
6/然后加入过筛的低粉,可可粉,搅拌均匀。
7/接着缓慢倒入贝可拉65%黑巧克力和黄油的混合物,搅拌均匀。
8/将蛋清,砂糖,塔塔粉和盐倒入打蛋缸中。
9/以中高速打发至七成发(如图)。
10/然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
11/然后倒入烤盘中,用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上,轻震一下,然后进行烘烤:
上火:190℃
下火:170℃ 20~23min
烤好后取出,放凉,备用。

酸樱桃果酱操作流程
1/准备配料。
2/首先将砂糖,海藻酸钠,黄原胶混合搅拌均匀。
3/然后把果泥倒入锅中,加热至完全化开。
4/化开后加入砂糖的混合物,快速搅匀。
5/然后用中小火加热到103℃(如图)。
6/然后倒入一个小碗中,保鲜膜贴面封放冷藏。

组合装饰
1/首先裁出三块方形蛋糕(图中边长为18cm)。
2/装入准备好的钢圈中。
3/然后涂抹上一层酸樱桃果酱
4/重复两次(如图)。
5/ 然后在蛋糕表面抹上薄薄的一层奶油。
6./撒上巧克力碎。
7/然后放入冷冻冰箱冻30min左右,取出脱模。
8/最后切成6cm的小方块,这样一块黑森林就完成啦!
9/成品

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