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火龙果果冻月饼

火龙果果冻月饼

自从入了果冻月饼这个坑,就觉得十分有趣,上次做了珍珠奶茶月饼,很多人都觉得新奇并且想尝试一下,可见还是很受大家欢迎。不过珍珠奶茶月饼毕竟还没那么像月饼,于是我们又尝试了另一款果冻月饼,有蛋黄,有馅,有皮的三层果冻月饼。当然都是果冻,蛋黄也并不是真蛋黄,而是南瓜果冻;中间的馅儿是黑芝麻,外皮是火龙果肉的果冻月饼,本以为口感跟上次的珍珠奶茶月饼差不多,没想到添加了果肉的果冻月饼,吃起来更柔软宜口,非常好吃,芝麻和南瓜蛋黄馅儿也别有一番风味,看起来还能以假乱真呢,颜色十分妖艳,嗯,从内到外都很特别~是当之无愧的最“妖艳”月饼~
火龙果果冻月饼 - 糕点切割 - 超声波切割 - 杭州驰飞

材 料

果冻蛋黄
南瓜 450g

清水 500ml
南瓜汁 300ml
细砂糖 40g
琼脂粉 1茶匙(寒天粉)
果冻粉 1/4茶匙

黑芝麻内馅
熟黑芝麻 20g(黑芝麻用生的也可以,如果你能接受芝麻的生味的话)
椰浆 100ml
清水 200ml
细砂糖 40g
琼脂粉 1茶匙(寒天粉)
果冻粉 1/4茶匙

火龙果月饼皮
火龙果肉 200g
清水 400ml左右
椰浆 300ml
火龙果汁 600ml
细砂糖 110g
果冻粉 3/4茶匙
琼脂粉 3茶匙(寒天粉)
★1茶匙琼脂粉/果冻粉=2.64g
模具:PP果冻大月饼模具4连模;单个尺寸:直径7.8*高2.5cm
PP果冻小月饼模具8连模;单个尺寸:直径4.6*高2.5cm
球形冰格模具;球直径:2.7cm
分量:8个
★主要凝固剂为琼脂粉,添加了一点果冻粉调节口感,使得其更柔滑,常温下不会融化,冷藏后风味更佳,尽快吃完。

做 法

① 南瓜去皮切块加入清水,打成汁,过筛,备用。
② 将细砂糖、琼脂粉、果冻粉混合均匀,倒入300g南瓜汁中,搅拌均匀,开火,加热。
③ 边加热,边搅拌,至沸腾,倒入球形的冰格模具中,用重物压至凝固状态,入冰箱冷藏,凝固后脱模备用。

黑芝麻层
① 将黑芝麻打成粉末。
② 黑芝麻粉倒入锅中,加入椰浆、清水,搅拌均匀。
③ 将细砂糖、琼脂粉、果冻粉混合均匀,倒入黑芝麻浆,煮沸。
④ 倒入小月饼模具中,倒一半的样子,加入果冻蛋黄,再倒入剩下的一半,等待晾凉,然后冷藏至完全凝固,最后脱模冷藏备用。

火龙果层
① 将红色火龙果去皮,切成块,放入搅拌机,打成汁,过筛。
★如果想要调节月饼的颜色深浅,取决于你火龙果汁和清水的比例。如果想要颜色浅一点,火龙果汁可以少一点,清水多一点;颜色深的话,火龙果汁多一点,清水少一定,遵循的原则就是,最后火龙果汁和清水总和为600ml。
② 开火,加入清水,总共为600ml。
③ 加入椰浆,搅拌均匀。
④ 将细砂糖、琼脂粉、果冻粉混合均匀,倒入火龙果汁中,搅拌均匀,加热煮沸。
⑤ 倒入准备好的大月饼模具中,倒二分之一。
⑥ 放入做好黑芝麻南瓜月饼,继续倒满月饼模具,晾凉后入冰箱冷藏至凝固。
⑦ 脱膜即成。
火龙果果冻月饼 - 糕点切割 - 超声波切割 - 杭州驰飞
切开很逼真吧?!

不说它是果冻月饼,谁信呢?

最妖艳的果冻月饼祝大家中秋快乐,阖家团圆~

文章来源:烘焙圈


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