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千叶纹黄金蛋糕

千叶纹黄金蛋糕

最近朋友圈都在做这个千叶纹黄金蛋糕,于是我们也试了一下,用了烫面法,口感介于戚风和海绵之间,比戚风扎实,比海绵轻盈,蛋味浓郁而不腥,绵实中带着松软,让人会想起小时候吃的那种蛋味特别浓郁的老蛋糕,大家吃完后一致认为,老人和小孩肯定会非常喜欢这个蛋糕,外加漂亮的千叶纹,颜值高,关键是,虽然耗蛋量惊人,却没有半点蛋腥,真是神奇!

材 料
黄油 70g
低粉 85g
牛奶 70g
全蛋 60g
蛋黄 100g
朗姆酒 8g
蛋白 210g
柠檬汁 几滴
细砂糖 90g

装饰
蛋黄 一个

烤盘
33*28*4CM

做 法

① 先拿六个蛋,蛋黄和蛋白分开。(有一个蛋黄散了)
② 低筋面粉过筛。
③ 装饰用的一个蛋黄装入裱花袋。
④ 刚才装了六个蛋黄的蛋黄碗里打入一个全蛋,用蛋抽搅拌均匀。
⑤ 牛奶煮沸,关火,待用。
⑥ 黄油切小块,小火融化煮沸,关火,加入筛好的低粉,搅拌均匀。
★黄油煮沸立刻关火加入低筋面粉,别煮太过,这个过程手脚快一点,所以低筋面粉事先备好,整个过程最好都要快速细致完成。
⑦ 加入热的牛奶,拌匀。
⑧ 全蛋+蛋黄液分次加入面糊中,搅拌均匀。
⑨ 加入朗姆酒去蛋腥(酒一定要加)。直到其变成光滑无颗粒的蛋黄面糊,备用。同时,烤箱预热180度。
⑩ 蛋白加柠檬汁,分三次加砂糖,打发到9分状态,提起蛋抽有直立的三角小尖,注意不要打得太硬挺了。
⑪ 分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震。
⑫ 装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。
⑬ 用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。再这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道。相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了。
⑭ 放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。
⑮ 烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好!

做好后,略有回缩属于正常。

比戚风扎实,比海绵轻盈,蛋味浓郁而不腥,绵实中带有松软,好吃。

拍完迅速吃掉之后才发现没有俯视角的千叶纹展示(你的拍摄重点呢?重点呢?被你吃了吗?!)好吧,自罚长胖三斤。当然你也可以做厚一点,我们做的比较薄,感觉薄的更不容易失败。

文章来源:烘焙圈


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