焦糖咖啡蛋糕卷

醇香的焦糖咖啡蛋糕卷该如何实现理想切割?

今天给大家分享一份带一点点咸味的焦糖咖啡蛋糕卷,也许甜甜的奶油蛋糕卷吃几口就会觉得很腻,也不耐吃,试试这款,带有咖啡香气,奶酪自带的若有似无的微咸,再加上焦糖的饼干,口感很特别很解腻!

用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚,多了一份恰到好处的微咸,又有咖啡的提香,入口如棉花般蓬松柔软,里面的奶酪糊香浓又轻盈。

尝第一口,香浓顺滑的奶酪糊搭配着摩卡香气细腻柔软的蛋糕体,一下子就激发了味蕾,继续吃下去,焦糖饼干的香气充满了整个口腔,让人回味。

中间的奶酪糊,还加入了焦糖饼干,虽然饼干变软了,但焦糖味依然特别让人着迷,整个口感,一下子丰富起来。

焦糖咖啡蛋糕卷

所需材料

夹馅
淡奶油 150克
奶油奶酪 100克
可可粉 3克
盐 1克
细砂糖 15克

蛋糕胚
鸡蛋 5个(带壳60克左右)
玉米油 50克
牛奶 65克
细砂糖 55克
低粉 60克
咖啡粉 15克
可可粉 8克

制作过程

制作蛋糕胚:
1、玉米油先加入可可粉搅拌均匀,这样可以避免可可粉导致的消泡
2、加入咖啡粉,继续搅拌均匀‍
3、加入牛奶搅拌均匀‍
4、筛入低粉,搅拌至看不见干粉
5、加入蛋黄,以划Z字搅拌顺滑,搅拌均匀的蛋黄糊状态是细腻稍微浓稠的
6、打发蛋清,可以加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡提前预热烤箱170度(做蛋糕卷,只需要把蛋白打发至湿性鹰嘴的大弯勾状态)
7、先取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
8、拌均匀的蛋黄糊,再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌混合均匀
9、做好的蛋糕糊是有光泽细腻的,倒入铺有油布或油纸的烤盘(28*28)
10、抹平蛋糕糊,震两下,震去大气孔,放入烤箱,中下层,上管170度,下管160度,烤25分钟,具体温度时间,要根据自家烤箱调整
11、出炉以后,撕开周边的油布放凉

制作奶酪糊:
1、奶油奶酪软化以后,加入淡奶油、盐、细砂糖和可可粉,打发。打发至八成左右,比较坚挺的状态,更容易卷起来
2、这份蛋糕胚非常柔软,正卷不会掉皮,毛巾面也很合适(蛋糕胚上下两端切一段斜坡,卷起来更好看)
3、抹上一般的奶酪糊,三分之一处加入适量的焦糖饼干碎
4、再加入剩余的奶酪糊,抹成小山丘的形状
5、借助擀面杖卷起来(一手扶着前面蛋糕胚,一手提起油纸擀面杖,先卷过去,再提起油纸卷过去)用擀面杖压紧,整理一下形状,放入冰箱,冷藏2小时以上再切
6、冷藏过后的正面,也不会掉皮,如果你的蛋糕卷,掉皮了,卷裂了,可以在上面挤上淡奶油装饰一下
7、抹上一层淡奶油,用叉子划出纹路,切块以后,上面摆上焦糖饼干装饰就可以了

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