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焦糖咖啡蛋糕卷

焦糖咖啡蛋糕卷

醇香的焦糖咖啡蛋糕卷该如何实现理想切割?

今天给大家分享一份带一点点咸味的焦糖咖啡蛋糕卷,也许甜甜的奶油蛋糕卷吃几口就会觉得很腻,也不耐吃,试试这款,带有咖啡香气,奶酪自带的若有似无的微咸,再加上焦糖的饼干,口感很特别很解腻!

用咖啡粉+可可粉做成了摩卡蛋糕胚,多了一份恰到好处的微咸,又有咖啡的提香,入口如棉花般蓬松柔软,里面的奶酪糊香浓又轻盈。

尝第一口,香浓顺滑的奶酪糊搭配着摩卡香气细腻柔软的蛋糕体,一下子就激发了味蕾,继续吃下去,焦糖饼干的香气充满了整个口腔,让人回味。

中间的奶酪糊,还加入了焦糖饼干,虽然饼干变软了,但焦糖味依然特别让人着迷,整个口感,一下子丰富起来。

焦糖咖啡蛋糕卷

所需材料

夹馅
淡奶油 150克
奶油奶酪 100克
可可粉 3克
盐 1克
细砂糖 15克

蛋糕胚
鸡蛋 5个(带壳60克左右)
玉米油 50克
牛奶 65克
细砂糖 55克
低粉 60克
咖啡粉 15克
可可粉 8克

制作过程

制作蛋糕胚:
1、玉米油先加入可可粉搅拌均匀,这样可以避免可可粉导致的消泡
2、加入咖啡粉,继续搅拌均匀‍
3、加入牛奶搅拌均匀‍
4、筛入低粉,搅拌至看不见干粉
5、加入蛋黄,以划Z字搅拌顺滑,搅拌均匀的蛋黄糊状态是细腻稍微浓稠的
6、打发蛋清,可以加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡提前预热烤箱170度(做蛋糕卷,只需要把蛋白打发至湿性鹰嘴的大弯勾状态)
7、先取部分蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
8、拌均匀的蛋黄糊,再倒回剩余的蛋白里,继续翻拌混合均匀
9、做好的蛋糕糊是有光泽细腻的,倒入铺有油布或油纸的烤盘(28*28)
10、抹平蛋糕糊,震两下,震去大气孔,放入烤箱,中下层,上管170度,下管160度,烤25分钟,具体温度时间,要根据自家烤箱调整
11、出炉以后,撕开周边的油布放凉

制作奶酪糊:
1、奶油奶酪软化以后,加入淡奶油、盐、细砂糖和可可粉,打发。打发至八成左右,比较坚挺的状态,更容易卷起来
2、这份蛋糕胚非常柔软,正卷不会掉皮,毛巾面也很合适(蛋糕胚上下两端切一段斜坡,卷起来更好看)
3、抹上一般的奶酪糊,三分之一处加入适量的焦糖饼干碎
4、再加入剩余的奶酪糊,抹成小山丘的形状
5、借助擀面杖卷起来(一手扶着前面蛋糕胚,一手提起油纸擀面杖,先卷过去,再提起油纸卷过去)用擀面杖压紧,整理一下形状,放入冰箱,冷藏2小时以上再切
6、冷藏过后的正面,也不会掉皮,如果你的蛋糕卷,掉皮了,卷裂了,可以在上面挤上淡奶油装饰一下
7、抹上一层淡奶油,用叉子划出纹路,切块以后,上面摆上焦糖饼干装饰就可以了

这款富含奶油的焦糖咖啡蛋糕可通过驰飞超声波的自动切片机实现完美切割, 超声波刀具切割不沾奶油,切面平滑整齐,自动化的设定可消除人为错误产生的不均匀切片和二次污染,加快流程并节省您的时间。当您的烘焙店准备为顾客提供焦糖咖啡蛋糕时,请记得联系驰飞超声波客户代表:13372540303
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