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蓝蝴蝶蜜桃卷

蓝蝴蝶蜜桃卷

蓝蝴蝶蜜桃卷 - 超声波刀 - 超声刀 - 杭州驰飞超声波

大自然真是神奇,
在不同时节都有自然馈赠的礼物。
比如夏秋时节,粉嘟嘟蜜桃上市~
如果你爱蜜桃与蛋糕,
不要错过这款蓝蝴蝶蜜桃卷!
蛋糕卷颜色源自天然蝶豆花,
与蛋黄组合褪去深沉的蓝,
留下了清新讨喜的果绿色,
让人称赞的正是蜜桃果酱,
与香甜蛋糕卷搭配组合的清新酸甜,
这个夏天你最不能错过的时节蛋糕!

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配料表

蝶豆花蛋糕胚配料
蛋清 8个
砂糖 80g
柠檬汁 5g
牛奶 100g
色拉油 80g
蝶豆花 4g
低筋粉 100g
蛋黄 8个

水蜜桃果酱
水蜜桃果泥 125g
砂糖 30g
果胶 4g
柠檬汁 6g

操作流程

蝶豆花蛋糕胚
1. 准备配料。
2. 将牛奶,蝶豆花一起煮开,封上保鲜膜闷20min左右。
3. 闷完后将花过筛出来。
4. 然后倒入大碗中,加入色拉油,然后用蛋抽搅打乳化均匀
5. 将低粉过筛,加入,搅拌至无干粉状。
6. 然后加入蛋黄,搅匀(此时面糊会变成绿色)。
7. 接着将蛋白、砂糖、柠檬汁打发至七成鸡尾状。
8. 然后将两部分用刮刀翻拌混合均匀。
9. 然后倒入烤盘中,用抹刀或刮板均匀的抹匀在烤盘上,轻震一下,然后进行烘烤:
上火:190℃
下火:170℃ 16min
烤好后取出,放凉,备用。

水蜜桃果酱
1. 准备配料。
2. 首先将砂糖,果胶混合搅拌均匀。
3. 然后把果泥倒入锅中,加热至完全化开。
4. 化开后加入砂糖的混合物,快速搅匀,之后煮沸。
5. 然后倒入小碗中,与柠檬汁搅拌均匀。
6. 最后保鲜膜贴面封放冷藏,冷却凝固后使用。

组合
1. 首先将蛋糕坯裁成宽20cm,长30cm,然后在前端切出一个斜口。
2. 在蛋糕表面抹上一层奶油。
3. 然后在1/2处挤上一些奶油。
4. 在奶油条上再寄上做好的果酱。
5. 然后再盖上一层奶油。
6. 最后卷成蛋糕卷。
7. 然后放入冷冻冰箱冻30min左右,定型后裁切,然后进行装饰就可以了。

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文章来源:全球烘焙指南


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