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烤牛奶

烤牛奶 – 糕点切片机研发成本 – 超声波机 – 杭州驰飞

「 烤牛奶 Roasted milk 」

稍稍调整的烤牛奶配方,甜度和口感都刚刚好。略带焦斑的嫩滑牛奶块,轻轻咬开,奶香十足!

材料

碗具:直径12cm,高4cm

蛋黄 2个
细砂糖 20g
炼乳 20g
奶粉 20g
玉米淀粉 40g
牛奶 500g
车达芝士片 1片

表面装饰:
蛋黄液 适量

过程

1、2个蛋黄加20g细砂糖搅拌至融化。
2、接着加入20g炼乳搅拌均匀。
3、继续加入20g奶粉、40g玉米淀粉。
4、搅拌无粉状态。
5、接着倒入500g牛奶搅拌均匀。
6、如果有疙瘩,可以过筛一遍,口感会更加细腻顺滑一些。
7、将过筛好的牛奶混合液倒入不粘锅中,加入1片车达芝士片。
8、小火加热至融化,转中火继续加热至浓稠。
9、如图所示,最终加热至附着在刮刀上呈倒三角不易掉落的状态。
10、最后倒入碗中,稍稍抹平表面。
11、表面紧贴保鲜膜,放入冷冻室中冷冻1个小时。
12、冻至完全定型后倒扣脱模。
13、先平均分成4份。
14、再分成8等份。
15、在每个面刷上蛋黄液。
16、送入提前预热好的烤箱中层,上火200度,下火180度,烘烤15分钟,烤至表面焦黄即可出炉。
17、乘着热乎,赶紧开吃!
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