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桂花千层蛋糕

桂花千层蛋糕

一口一层香味的桂花千层蛋糕的理想切割方案,你知道吗?

入秋了,又怎么能少得了最具代表性的桂花呢?今天就给大家分享不用烤箱也能做的桂花千层蛋糕!

很多城市都种植桂花,香飘九里令人神往,其实桂花也是可以食用的,而且有美容养颜、温肺化饮、散寒止痛的功效。

制作千层蛋糕时,将桂花混合蜜混合进奶油中,每一层就多了一层的香气,真正的唇齿留香。在做好的千层蛋糕顶部淋上一层桂花冻,颜值瞬间提升一倍,蛋糕层的细腻绵柔,层层的香气,在嘴巴中蔓延,绝对是幸福的味道。

桂花千层蛋糕 - 蛋糕切刀定制 - 超音刀机器 - 驰飞超声波

所需食材

原味饼皮:
鸡蛋 3个
细砂糖 35g
玉米油 15g
全脂牛奶 345g
金龙鱼低筋面粉 80g

桂花奶油:
淡奶油 550g
细砂糖 25g
桂花蜜 40g

桂花果冻:
桂花蜜 30g
清水 40g
吉利丁片5g

制作过程

1、我们先做千层饼皮。鸡蛋3个(约150g)加细砂糖35g搅拌均匀,不要过度搅拌了,以免把蛋液打起泡。
2、然后加15g玉米油搅拌均匀,没有玉米油就用大豆油或者葵花籽油,只要是淡色淡味的油就可以了,再加345g牛奶搅拌均匀,最后过筛加入80g低筋面粉,多搅拌一会,至看不到粉类即可。
3、由于面糊的液体占比较高,所以粉类容易形成悬浮颗粒,难以搅到,没关系,我们过筛两次就可以得到细腻顺滑的面糊了。
4、准备好红外温度计,将6寸千层专用平底锅加热到115℃,然后舀一勺面糊进去,迅速旋转平底锅,让面糊均匀摊平,然后将多余面糊倒回盆中。
5、小火煎饼皮,目测饼皮起泡,或者用红外温度计测量温度到98℃,就可以离火。
6、用竹签或者抹刀从边缘起下饼皮。每煎完一张饼皮,平底锅就在湿布上降温,这样舀第二勺面糊的时候,就不会马上粘住。
7、将550g淡奶油连同容器一起充分冷藏,然后加入25g细砂糖,用电动打蛋器低速打发,而用高速容易打发过度。注意如果你的室温超过20度,而且容器又没提前冷藏过,就一定要坐冰打发,否则淡奶油很难打起来。
8、当奶油霜至7成发时,加入40g冷藏过的桂花蜜。继续搅打至8成发即可。注意不要打发过度,因为奶油在组装抹面时,与抹刀的挤压,仍然算持续打发。如果打发过度的话,抹面时就会越抹越粗糙。
9、取一张饼皮放置在底托上,然后取25g桂花奶油霜抹平。一层饼皮一层奶油交替向上,大约叠加了20层,可以把边上的奶油收整齐。
10、泡涨的吉利丁片加30g桂花蜜,再加40g温水(不超过60℃)调匀。

剩余的桂花奶油,用圆嘴在千层蛋糕表面挤一圈闭环,一定要闭环,否则镜面液会漏掉。待桂花镜面液温度降至35℃时,就可以借助刮刀缓冲淋在千层蛋糕表面了。

杭州驰飞超声波的机器已做好准备迎接秋天到来。一口蛋糕一口清香的桂花千层蛋糕需要超声波切割机器来帮助您实现理想切割,高产量的蛋糕切片一定符合您的大量需求,当您的烘焙店准备为顾客提供桂花千层蛋糕时,请记得联系杭州驰飞超声波客户代表:13372540303